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米酒(黃酒)的功用

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米酒(黃酒)的功效很多。下面舉例說明一下:
    藥用價值
    在重要處方中,常用米酒(黃酒)浸泡、炒煮、蒸炙某些中草藥,或調制“人參再造丸”等中藥丸。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇不同,惟米酒入藥用”,例如煮阿膠,需用少許黃酒加入阿膠,熬成膏,效果更佳!
    烹飪作用
    黃酒(米酒)在烹飪中有祛腥、祛膻、増香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉,甚至蒸雞蛋羹或者做蛋糕,都離不開黃酒。即使在美味的高湯中,如果滴入少許名優黃酒,也可起到畫龍點睛的效果。黃酒中的酯類給菜肴帶來芳香,氨基酸能增加菜肴的鮮味,乙醇能除去魚類的腥味、肉類的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”中,很多菜都是用黃酒做調料,它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。
    佐餐功能
    黃酒(米酒)的佐餐功能不僅在營造氛圍、提神、開胃、助消化等方面,而且還包括提供營養及滋補保健等多種功能。
    營養價值
    米酒(黃酒)含有多種氨基酸。據檢測,米酒(黃酒)的主要成分除乙醇和水外,還含有23種氨基酸,其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸在黃酒中的含量全,尤其是能助長人體發育的賴氨酸含量比同量啤酒和葡萄酒多一至數倍。黃酒的發熱量啤酒是的3到5倍,是葡萄酒的1到10倍,黃酒每升含有氫化合物1.6到2.8克,碳水化合物28到200克。此外它還含有許多易被人體消化的營養物質,如糊精、麥芽糖、葡萄糖、酯類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。近年來科研人員發現,黃酒還含有一種重要神經遞質γ-氨基丁酸,具有增強記憶力的作用,還有短肽(是易消化吸收的蛋白質)等營養成分。這些成分經貯存陳化,又形成了濃郁的酒香、鮮美醇厚的品味、豐滿和諧的酒體,而最終使之成為營養價值極高的低酒度飲料。
    輔助療效
    米酒(黃酒)多用糯米制成。米酒在釀造過程中,注意保持了糯米原有的多種營養成分,還有它所產生的糖化膠質等,這些物質都有益于人體健康。在輔助醫療方面,米酒(黃酒)不同的飲用方法有著不同的療效。例如涼喝米酒,有消食化積、鎮靜的作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著療效;燙熱喝米酒,能驅寒祛濕,對腰背疼、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打傷患者有益。
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