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同品千年水鄉古鎮  ·  樂會原生米酒人家

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少數民族酒文化

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女真族酒宴:  
  女真人是滿族人的祖先,每天一項日常事務就是喝酒,每喝必勸,盡醉而歸。景祖烏古酒時,女真人酗酒成風,世祖劫里缽曾醉后騎驢入定。他們喝酒的辦法豪放到不用杯子,而共用一只酒桶,大家依次舀酒痛飲。每逢婚嫁,夫婿和親戚到女家,要抬上許多酒菜待客,酒用金銀瓦器盛裝。將士出征,全軍會飲,此時將官招人獻計,共議長短。平時宮廷夜夜大家喝酒跳舞快活,以致影響朝政。   
   幺佬族重陽酒:  
  重陽酒是幺佬山鄉農家喜歡的傳統飲料,重陽酒醇香撲鼻,越喝越想喝,往往哪時醉了都不曉得,醒來頭不暈。每年農歷九月初九重陽節,幺佬山鄉家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的制作方法與漢、壯族地區的甜酒制法相似,封密窖藏一段時間后才開壇飲用。  
  重陽酒的來歷反映出幺佬人民的純樸善良的心地:不曉得是哪朝哪代了,幺佬山鄉被一些有錢人霸占了,廣大的幺佬人貧窮困苦,日艱月難。重陽節到來了,一對在山窩里開荒種地,相依為命的窮苦夫妻,沒雞沒鴨,沒肉沒酒,只有半缸底米,只好熬了三碗稀粥過節。他們夫妻倆各地吃了一碗后,正在你推我讓,誰也舍不得吃的時候,傳來了敲門聲。他倆開門一看,門外站著一個白發蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問道:老人家,你有什么事呀,”老人說:“主人家,我走遠路經過這里,身無分文,已經三天都沒有吃東西了。好心的人呀,能給我一點兒東西充充饑嗎?夫妻倆趕忙把老人請進屋里坐下,把那碗舍不得吃的稀粥端給老人吃?!袄先思已?,真對不起你了,今天是重陽節,我們家窮,只有這碗粥了,你不嫌棄,將就吃吧!”那老人也不客氣,一口氣就把粥喝光了。老人暖和過來后,對夫妻倆說:“謝謝你們了,我教給你們一種釀酒的方法吧!”于是,他把重陽酒的釀制方法教給了夫妻倆,然后告誡說:“這種酒千萬千萬不能賣呵!”說完,就不見了。  
  第二年重陽節到了,夫妻倆按照老人說的方法釀制出一種酒。這種酒真奇怪,留久了不但沒有像別的酒那樣變酸,反而越陳越香甜。打開酒壇,滿屋子飄香。喝上一口,隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了,把這種釀酒方法告訴鄉親們。這樣,幺佬山鄉家家都喝上了神仙美酒。因為神仙交待過這種酒是不能賣的,因而市面上沒有賣的?!?nbsp; 
  傣族:  
  傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。幾乎各地傣族都有這些嗜好,只是嗜好的程度稍有差異。  
  嗜酒是傣族的一種古老風俗,在明代就有咂酒之俗,酒己成為宴客必備之物。近現代以來,飲酒更是普遍嗜好,男子早晚兩餐多喜飲酒少許,遇有節慶宴會,必痛飲盡醉而后快,且飲酒不限于吃飯時,凡跳舞、唱歌、游樂,必皆以酒隨身,邊飲邊歌舞。所飲之酒系家庭自釀,傣族男子皆善釀酒,全用谷米釀制,一般度數不高,味香甜。也有度數較高的,如西雙版納迦旋寨出產的一種糯米酒,含酒精成分在60度以上,酒味香醇,傾人杯中,能起泡沫,久久不散,稱為堆花酒,遠近馳名,被譽為“十二版納”之佳釀。 
  布衣族:  
  布依族成年男子愛飲米酒,婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒,婚姻娶嫁要飲雙喜酒,送往迎來要飲“迎客酒”和“送客酒”。因此,每年秋收以后,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒,米酒既供自家平時飲用,又以之待客,特別是請客時,若席上無米酒,再豐盛的席面,客人的興味也不濃,主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱,因此,他們飲米酒時,有三大特點:其一是酒用壇子裝,將葫蘆(地方土語叫“革當”)伸進壇里汲??;飲酒不大用酒杯,而多用碗,這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳,這除了助興以外,更主要的是與席者互相考智慧與機敏,看誰能摸透對方的心里。當然,這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌,這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包,諸如開天辟地,日月星辰,民族族源、歷史,山川草木,乃至對村寨及主人的稱贊等等。你唱一首,我答一曲,對答不了的“罰”酒。這樣一來二往,既對了歌,又傳播了知識,真是別具民族風韻,興味盎然。
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